• Kéfir : Le kéfir est un produit laitier fermenté similaire au yaourt, fabriqué à partir de grains de kéfir, qui sont une combinaison de levures et de bactéries. Les grains de kéfir sont ajoutés à du lait pour activer la fermentation, ce qui produit un liquide doux et aigre. Le kéfir est riche en probiotiques, qui peuvent aider à renforcer la santé digestive et immunitaire, ainsi qu’en nutriments tels que la vitamine B12, le calcium et le phosphore. Il peut également aider à améliorer la digestion et à réduire les symptômes d’intolérances alimentaires.

• Yogourt : Le yaourt est un produit laitier fermenté qui est obtenu en faisant fermenter du lait avec des bactéries lactiques. Ce processus de fermentation transforme le sucre du lait en acide lactique, ce qui donne au yaourt son goût et sa consistance caractéristiques. Le yaourt est souvent considéré comme un aliment sain en raison de sa teneur en probiotiques, qui peuvent améliorer la santé digestive et aider à renforcer le système immunitaire. De plus, il est riche en protéines, en calcium et en autres nutriments importants pour la santé. Il existe plusieurs types de yaourt, tels que le yaourt grec, le yaourt nature et le yaourt aromatisé, qui peuvent être consommés seuls ou utilisés comme ingrédient dans divers plats et recettes.

• Concombres (cornichons) : Les concombres sont des légumes qui ont été marinés dans du vinaigre et des épices. Cette méthode de transformation permet de les conserver pendant de longues périodes tout en leur donnant un goût aigre-doux et une texture croquante. Les cornichons sont souvent consommés en tant qu’accompagnement pour les sandwiches, les hot-dogs et les burgers, ou utilisés comme ingrédient dans divers plats tels que les sauces et les salades. En plus d’être un condiment populaire, les cornichons peuvent également être considérés comme un aliment sain, car ils sont faibles en calories et en gras, mais riches en fibres et en nutriments tels que le potassium et la vitamine K.

• Choucroute : La choucroute est un type de légume fermenté, souvent fait avec des choux de Bruxelles ou des choux rouges. Le processus de fermentation implique la culturation de bactéries lactiques qui décomposent les sucres et les amidons présents dans le chou, produisant des acides organiques qui donnent à la choucroute son goût caractéristique aigre-doux. La choucroute est souvent consommé en tant que condiment, mais peut également être ajouté à des plats pour ajouter une touche de saveur acide. En plus d’être délicieux, la choucroute est également considéré comme une source de probiotiques et de nutriments importants, tels que la vitamine C, la vitamine K et le fer.

• Kombucha : Le kombucha est un type de boisson fermentée produit à partir de thé noir ou vert, de sucre et d’un symbiote appelé SCOBY (colonie symbiotique de bactéries et de levure). La fermentation a lieu lorsque les bactéries et les levures consomment le sucre et produisent de l’acide acétique, de l’alcool et d’autres composés qui donnent au kombucha sa saveur distinctive acidulée. Le kombucha est souvent consommé en raison de ses propriétés probiotiques, qui peuvent aider à soutenir la santé digestive. En plus de ses avantages pour la santé, le kombucha est également populaire en raison de son goût rafraîchissant et effervescent.

• Miso : Le miso est un produit fermenté japonais fabriqué à partir de graines de soja et de céréales (comme le riz ou le blé) qui sont mélangées avec du sel et un champignon appelé koji. Le mélange est ensuite laissé fermenter pendant plusieurs mois ou années pour produire du miso. Le miso peut être utilisé comme base de soupes ou comme assaisonnement pour les plats. Il est souvent consommé en raison de ses propriétés probiotiques, qui peuvent aider à soutenir la santé digestive, ainsi que pour son goût umami et salé. Le miso est également riche en nutriments tels que les protéines, les minéraux et les antioxydants.

• Natto : Le natto est un produit alimentaire fermenté japonais à base de soja. Il est obtenu par la fermentation de la moisissure Bacillus subtilis sur les grains de soja. Le natto a une texture filandreuse et est souvent consommé comme accompagnement pour le petit déjeuner ou le déjeuner, souvent servi avec du riz et d’autres aliments. Il est considéré comme un aliment sain, riche en protéines et en probiotiques.

• Tempeh : Le tempeh est un produit alimentaire fermenté originaire d’Indonésie. Il est obtenu par la fermentation de graines de soja avec une culture de moisissure Rhizopus oligosporus. Le tempeh a une texture ferme et un goût nutty, et est souvent consommé comme source de protéines végétales dans les régimes végétariens et végétaliens. Il peut être cuit de différentes manières, telles que la cuisson, la friture ou la grillade, et peut être utilisé comme substitut de viande dans de nombreux plats. Le tempeh est également considéré comme étant un aliment sain, riche en probiotiques et en nutriments.

• Kimchi : Le Kimchi est un produit fermenté à base de chou, de radis ou d’autres légumes, de légumes verts, de gingembre, d’ail, de poivre et de piments, marinés dans du sel et du sucre et fermentés avec des bactéries lactiques. C’est un aliment traditionnel en Corée et dans d’autres parties de l’Asie, souvent servi en accompagnement avec des plats principaux. Le Kimchi peut avoir des propriétés probiotiques bénéfiques pour la santé digestive et immunitaire.

• Fromages à base de lait fermenté : Roquefort, le gorgonzola, le brie, le camembert, le cheddar, le parmesan, le gruyère, le comté, etc.

• Vinaigre de cidre de pomme : Le vinaigre de cidre de pomme est un produit obtenu par double fermentation du jus de pomme. La première fermentation transforme le sucre en alcool, et la seconde fermentation transforme l’alcool en acide acétique, donnant au vinaigre sa saveur et son acidité caractéristiques. Il est utilisé comme condiment et en tant que remède naturel pour différents problèmes de santé.

• Jus de betterave fermenté : Le jus de betterave fermenté est un liquide obtenu par la fermentation de jus de betteraves. La fermentation est effectuée avec des bactéries et des levures saines qui transforment les sucres naturels en alcool et en acide lactique, ce qui donne au jus un goût et une texture différents.

• Papaye fermentée : La papaye fermentée est un aliment obtenu par fermentation de la papaye crue. Elle est souvent consommée en Asie pour ses propriétés nutritionnelles et pour améliorer la digestion. La fermentation peut être réalisée en utilisant des bactéries lactiques, ce qui donne une saveur douce et acidulée à la papaye. La papaye fermentée peut être utilisée en condiment, en assaisonnement ou en collation.

• L’ail noir : L’ail noir est un produit lactofermenté obtenu à partir d’ail cru qui est fermenté pendant plusieurs semaines à une température contrôlée. La fermentation change la couleur et le goût de l’ail, lui donnant une saveur plus douce et plus sucrée et une texture plus douce et plus tendre. L’ail noir est souvent utilisé en cuisine pour ajouter une touche de saveur à différents plats, et est également considéré pour ses propriétés nutritionnelles et bénéfiques pour la santé.

• Autres aliments lactofermentés : Carotte, navet, céleri, oignon, piment, tomate, etc.

• Aliments à base de levure comme le pain et la bière

Ces produits sont fabriqués en faisant fermenter des ingrédients tels que des légumes, du lait, du riz, des grains, des fruits, etc., avec des cultures de probiotiques telles que des bactéries lactiques et des levures.

La fermentation peut produire des composés tels que des acides acétiques, des acides lactiques et des alcools, qui peuvent apporter de nombreux avantages pour la santé tels que l’amélioration de la digestion, la stimulation du système immunitaire et la prévention des infections.